Le bœuf Lok Lak est un plat khmer célèbre qui est omniprésent dans les menus des restaurants et sur les étals des rues de Siem Reap. Le chef Chanrith Van de Courtyard de Marriott Siem Reap Resort monte d'un cran en appliquant sa formation culinaire classique à ce favori local ; il utilise du bœuf local et le vieillit à l'interne pour obtenir une texture fondante dans la bouche. Cela lui permet de couper le bœuf en cubes (Lok Lak signifie littéralement « cube » en cambodgien), plutôt que de le trancher finement, comme c'est le cas de nos jours dans la plupart des endroits.
Ingrédients pour le bœuf lok lak
- 300g de bœuf coupé en tranches minces
- 60g de sauce soja légère
- 1 cuillère à soupe de sauce aux huîtres
- 1 cuillère à soupe de ketchup de tomates
- 3 cuillères à soupe de sucre
- 1 cuillère à café de poivre noir moulu
- 1 cuillère à café de sauce de poisson
- 2 gousses d'ail, hachées finement
- 2 cuillères à soupe d'huile végétale
Ingrédients pour servir la viande de bœuf lok lak
- 1 œuf au plat (facultatif)
- 2 tomates
- 1 concombre pelé et tranché finement
- Un demi-oignon pelé et tranché finement
- 1 oignon frais haché finement
- 100g de laitue iceberg
Ingrédients pour la sauce à trempette au bœuf lok lak
- 1 jus de lime
- 2 cuillères à café de poivre noir moulu
- 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à soupe d'eau
Comment préparer de la viande de bœuf lok lak ?
Dans un grand bol, mélangez le bœuf avec 60 g de sauce soja légère, 1 c. à soupe de sauce aux huîtres, 1 c. à soupe de ketchup de tomate, 1 c. à thé de sauce de poisson, 1 c. à thé de poivre noir moulu et les 2 gousses d'ail coupées. Laissez reposer 1 heure au réfrigérateur.
Pendant ce temps, mélangez les ingrédients de la sauce à trempette dans un petit bol, couvrez d'un film alimentaire et gardez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
Décorez2 assiettes de service avec les ingrédients pour servir : tomates tranchées, concombre tranché, oignon fumé haché et dans une autre assiette, mettez la laitue. Si vous servez un œuf au plat, préparez-les et servez-les aussi dans chaque assiette avec une portion de riz.
Chauffez 2 cuillères à soupe d'huile végétale à feu vif puis ajouter le bœuf mariné et faites-le sauter pendant environ 4 à 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit cuit.
Répartissez le bœuf entre les deux assiettes de service et servez.
Notes
Dans une grande poêle ou un wok, faites cuir la viande à feu moyen-élevé jusqu'à mi-cuisson. Ajoutez le reste des ingrédients et portez à ébullition. Laissez mijoter à feu doux pendant environ 10 minutes. Réservez 1 cuillère à soupe de sauce de Lok Lak pour l'utiliser dans la sauce à trempette. Les jours de grande affluence et lorsque vous utilisez du bœuf, vous pouvez mettre tous les ingrédients dans une mijoteuse et la faire cuire à feu doux pendant 10 heures. Servez sur un lit de laitue et de tomates. Au cas où vous n’en disposez pas, vous pouvez toujours le servir avec du riz au jasmin, des haricots verts sautés et de la sauce au lime.